|| Eurosalud | Nutrición :: Receta de legumbres


Como ya hemos comentado varias veces, las legumbres son una de la dieta mediterránea y nos proporcionan tanto vitaminas como fibra soluble, además de que nos proporcionan poco porcentaje de grasa, si las cocinamos correctamente.

Las lentejas cocinadas sin grasa animal (chorizo) son una buena opción para personas que sufran de colesterol o hipertensión. Estas recetas son validas también en caso de dietas hipocalóricas.

Lentejas con verduras:

Ingredientes:

1kg de lentejas, remojadas desde la noche anterior.
¼ de calabacín mediano.
1 puerro.
2 zanahorias.
Apio
1 tomate rallado.
2 dientes de ajo
1 cebolla
10 judías verdes medianas.
Chorrito de aceite de oliva. ( dos cucharadas)
Agua.
Sal.
Par de hojas de laurel.
1 patata (suprimir en caso de obesidad o en caso de diabetes).

Troceamos todas las verduras en dados pequeños. En una olla Express rehogamos, con un poco de aceite de oliva, todas las verduras. Introduciendo primero el ajo y la cebolla, pero con la precaución de que no se quemen. Dejamos el sofrito durante tres o cuatro minutos y añadimos las lentejas.

Cubrimos todo con agua y dejamos cocer. El tiempo de cocinado depende del tipo de olla. Si es Express en cinco minutos esta listo. Si por lo contrario es normal, dejamos cocer durante 15 minutos.

Lentejas fáciles:

Para los que nos parezca la receta anterior complicada, os doy otra opción aun más fácil y rápida. Esta receta se puede utilizar en caso de indigestión o malestar intestinal.

Ingredientes:
Lentejas
1 tomate
1 cebolla
6 dientes de ajo
Par de hojas de laurel
Aceite de oliva
Sal
Puñado de arroz. Es opcional, pero mejora el aporte de macronutrientes del plato.

En una olla añadimos las lentejas y los demás ingredientes troceados. Cubrimos de agua y dejamos hervir durante cuarenta minutos si la olla no es Express. Si queremos incorporar el arroz lo hacemos después de este tiempo y lo dejamos hirviendo durante quince minutos mas....

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